home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / thai_cur.ry_ < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.7 KB
  1. From: "ST700@DELPHI.COM" <st700@news.delphi.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Thai Curry Paste
  4. Message-ID: <30ndl6$6ni@news.delphi.com>
  5. Date: Sat, 23 Jul 1994 00:18:05 -0400 (EDT)
  6. References: <306n2o$4j4@rosie.next.com>
  7. Keywords: Thai curry red
  8. Organization: Delphi Internet Services Corporation
  9.  
  10. Here is a recipe for red Thai curry paste, from Madhur Jaffrey's "Far Eastern
  11. Cooking".
  12.  
  13. 7 large or 10 med whole dried hot red chilies
  14. 2-inch cube fresh or 4-6 slices dried galangal OR 2-inch cube fresh ginger
  15. 2-3 pieces dried or 3 1/2 inch pieces fresh kaffir lime rind (optional)
  16. 1 stick fresh or 2 tablespoons dried sliced lemongrass
  17. 3 garlic cloves
  18. 4-5 roots from fresh coriander (!)
  19. 6 shallots or 1 med onion
  20. 1.5 teaspoons shrimp or anchovy paste
  21. 2 teaspoons paprika
  22. 1/2 teaspoon ground coriander seed
  23. 1/2 teaspoon ground cumin seed
  24. 1/4 teaspoon ground turmeric
  25. 1/16 teaspoon ground cinnamon
  26. 1/16 teaspoon ground cardamom
  27. 1/2 teaspoon salt
  28.  
  29. Remove & discard chili seeds
  30. Combine chilies, and (if using them) dried galangal, dried kaffir
  31. rind, dried lemongrass in a small bowl - cover with 3/4 cup water and
  32. set aside for 40 mins-1 hour
  33.  
  34. If using fresh galangal or ginger, peel & coarsely chop them. If using
  35. fresh lemongrass, cut crosswise into fine slices.
  36.  
  37. Peel garlic, wash coriander roots & pat dry.
  38.  
  39. Combine all ingredients (including the soaking water from the dried
  40. ingredients) in a blender & blend well.
  41.  
  42. Makes about 1/2 cup. I put the remainder into an ice tray, froze it and
  43. then put the frozen cubes in a plastic bag in the freezer ready for the
  44. next Thai curry.
  45.  
  46. I used fresh ginger, dried lemongrass and omitted the kaffir rind, and it
  47. came out great.
  48.  
  49.  
  50.